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面粉根据加水的多少可以分为低水位，中水位，多水位。
面粉里加水30%为低加水，加30%-40%为中加水，40%以上为多加水位。
这次以中加水35%为例为大家介绍一下。
拉面（#20中加水面）
原材料 | 配合见率% | 重量（g） | |
强力粉 | 100 | 15000 | |
水 | 35 | 5250 | 15000*0.35 |
干粉 | 1 | 150 | 15000*0.1 |
盐 | 1 | 150 | 15000*0.1 |
总共加水 | 37 | 5550 | |
上面表格中面粉为15KG
要准备的东西
称、水桶2个、打泡容器、盐、水、干粉、强力粉、打粉
一、步骤：
1、准备水桶和粉。
2、用别的水桶盛水、干粉、盐一起搅拌。
3、把粉加入搅拌机。
4、把准备的水加入降水装置里去。
5、打开搅拌机开关，设置为5分钟混合。
6、5分钟后，把搅拌机里的粘在上面的粉弄下来。
7、再来5分钟混合。
8、一边搅拌的时候一边把粘到桶边的弄下去，整个桶都满了就关掉。
二、散装 复合 成熟
1、把面粉的箱子倒入制面机里。
2、制面机的方向盘要调整在1-6~~2-0左右，还有滚轮速度要调整为30，把面都成条散开。方向盘和速度根据事实情况调整。新手可以慢一点，习惯了以后可以加速。
3、打开面机开关，为了不切掉面条（就是不会让你和面条中间断开），用手把生面全塞满滚轮那眼里，均等的塞进去，在这个时候，手不要触碰到滚轮，注意安全。（就是你把生面塞进滚轮眼里的时候 ，不要碰到滚轮）特别危险，一定在要流动板上面进行操作。
4、如图1所示，面棒会从滚轮中出来面条，把面条缠绕在滚轮上。
5、如果成了面条的话，搅拌机内残留的生面团用一样的方法放进去操作。
6、像图2那样2回，把2个组装到一起去，2回，方向盘1-6。
7、如果结束了，用塑料袋盖上（套上）1个小时左右就成熟了。
8、面移到面桶里，面切完后立马放进冷藏室变成熟后，口感会改变。根据自己喜欢来选择。